21 octobre 2006
SIROP D'ERABLE
Particulièrement apprécié sur les crêpes, les gaufres, les glaces, les pancakes. Ce sirop au goût délicat peut également remplacer le sucre dans presque toutes les utilisations.
Les origines du sirop d'érable
Une légende amérindienne explique même la découverte du sirop d'érable. Un chef iroquois retira d'un érable la hachette qu'il avait plantée et partit à la chasse. Il ne remarqua pas l'entaille qu'il laissa dans l'arbre, mais pendant toute la journée, un liquide incolore s'en écoula et fut recueilli dans un bol en écorce de bouleau. Le lendemain, sa femme remarqua le bol et, croyant qu'il contenait de l'eau, s'en servit pour faire cuire un ragoût de gibier. La douceur de son ragoût fut une agréable surprise.
Pourquoi l'érable produit-il une eau sucrée ?
Au début de mars, la sève commence à circuler, pour environ six à huit semaines, et procure ainsi aux arbres l'énergie nécessaire à leur croissance. Tous les arbres produisent de la sève, mais les érables produisent une sève plus sucrée et plus abondante. Les principaux arbres servant à la production de sirop sont les érables à sucre, les érables rouges et les érables argentés.
Pendant la saison des sucres, un arbre moyen donne entre 35 et 50 litres de sève, qui produiront de 1 à 1,5 litre de sirop. Il faut en moyenne 40 litres de sève pour produire un litre de sirop.
La récolte de la sève
Traditionnellement, l'acériculteur transportait l'eau d'érable recueillie dans un tonneau installé sur un traîneau tiré par un cheval.
Vers le milieu des années 1970, cette technique a été progressivement remplacée par un réseau de tubulure dans lequel on maintient un vide partiel à l'aide d'une pompe. Ce mode de collecte, qui n'affecte en rien la santé des érables, réduit considérablement la main-d'oeuvre requise pour la récolte de l'eau d'érable. L'évaporation de la sève
L'eau d'érable est transformée en sirop d'érable dans la sucrerie, appelée "cabane à sucre" au Québec. C'est en effet ce bâtiment qui abrite l'évaporateur, énorme récipient dans lequel on fait bouillir la sève pour réduire sa teneur en eau et concentrer le sucre qu'elle renferme. Classification du sirop d'érable
Le gouvernement fédéral a établi trois catégories de sirop d'érable, soit les catégories n° 1, 2 et 3, par ordre décroissant de qualité. Le sirop est aussi é selon sa couleur. La fête autour du temps des sucres au Québec S'inspirant des Amérindiens, qui se servaient de ce sirop pour la cuisson du gibier, les pionniers français en ont fait la base de plats savoureux.
Aujourd'hui, au Québec les cabanes à sucre du mois de février à la fin avril proposent de nombreux mets qui composent les copieux repas traditionnels : soupe au pois, fèves au lard, jambon au sirop, oreilles de crisse (fritures de lard salé), omelettes et, comme desserts, tartes au sucre, crêpes et grands-pères (boules de pâte pochées dans le sirop) le tout animé par des groupes de musique folklorique québécoise. A l'extérieur des promenades en traîneau dans les érablières sont proposées ainsi que la traditionnelle tire sur la neige.
20 octobre 2006
LE TOURMENT D'AMOUR
TOURMENT D'AMOUR
Ingrédients :
- 1 pot de confiture de coco
- 250 gr de pâte brisée
- 250 gr de sucre de canne roux
- 250 gr de farine
- 50 cl de crème pâtissière
- 6 oeufs
Préparations
- Préparez une pâte brisée ensuite foncez un moule à tarte avec la pâte.
- Mélangez la confiture de coco et la crème pâtissière.
- Versez sur le fond de tarte cru.
- Battez les oeufs entiers avec le sucre puis ajoutez la farine.
- Ajoutez cette préparation dans le moule, jusqu'à 1,5cm du bord.
- Passez au four et laissez cuire 45 minutes à 160°C th.6.
BON APPETIT
CONFITURE DE COCO
Je ne vais pas ici vous donner la recette de la confiture de coco, mais vous la présenter et vous donner une recette.
La confiture de coco est considérée dans les îles plutôt comme un dessert ou un goûter, la confiture de coco est l'une des sucreries
les plus appréciées aux Antilles.
On dit en Créole "Sik a Coco" qui se traduit littéralement par "Sucre à coco"
J’ai choisi de vous présenter la confiture de coco « M’AMOUR »
Nichée au coeur des plantations en Côte sous le Vent, l'entreprise Guy Lesueur perpétue, depuis plus de trente ans, les recettes ancestrales qui donnent aux fruits ce qu'ils ont de meilleur. Qui goûte aux confitures « M’AMOUR » a dans le palais tout le parfum des îles.
Cette délicieuse confiture de Coco apportera une touche exquise à vos desserts ou tout simplement sur une tartine avec votre thé.
Ingrédients : Coco râpé, sucre de canne, pectine de fruit, jus de citron, vanille.
Poids : 325gr
Vous trouverez une recette avec la confiture de coco :le tourment d'amour, dans la rubrique recette.
BON PLAN
Vous qui adorez la cuisine exotique, vous avez surement maintes fois eut du mal à trouver certains produits. Il faut faire plusieurs magasins pour trouver les articles.
Maintenant internet facilite les choses. Vous pouvez d'un simple clic trouver "LE OU LES" produits que vous cherchez.
Le site LE COMPTOIR DES SAVEURS, vous propose une multitude de produits étrangers.
L'originalité de ce site est contrairement à certains autres, qu'il n'est pas focalisé sur une région du monde. Sa spécialité c'est le monde entier. Vous recherchez du beurre de cacahuète des Etats-unis, du chutney des Indes ou de la confiture de rose de Turquie...Tres simple plus besoin de visiter plusieurs sites et de multiplier les frais de port.
Voici l'adresse :
www.le-comptoir-des-saveurs.com
Voilà bonne visite et n'hésitez à nous faire part de votre avis sur ce site et aussi de vos bons plans.
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