09 novembre 2006
MARSHMALLOW
La guimauve (marshmallow en anglais) est une confiserie qui, dans sa forme moderne, est faite de sucre ou de sirop de maïs, de blanc d'œufs battus, de gélatine qui a été préalablement détrempée dans l'eau, de gomme arabique et d'aromatisants, battus jusqu'à atteindre une consistance spongieuse. La recette traditionnelle utilisait un extrait de la racine mucilagineuse de la Guimauve officinale, une herbe arborescente (Althaea officinalis), à la place de la gélatine ; ce mucilage avait aussi un pouvoir antitussif.
La guimauve commerciale est une innovation tardive du XIXe siècle. Depuis l'invention en 1948 du procédé d'extrusion breveté par Alex Doumak, les guimauves sont produites par expulsion d'un contenant cylindrique, puis coupées en sections et roulées dans une fine poudre constituée d'un mélange de farine de maïs et de sucre à glacer.
Aux États-Unis et au Canada, les guimauves sont très populaires, aussi bien chez les enfants que chez les adultes, et se mangent avec ou sans accompagnement. En France, une confiserie similaire est commercialisée sous l'appellation commerciale de Chamallow, bien que le produit correspondant ne ressemble que d'assez loin à celui vendu en Amérique. La confiserie y est donc davantage connue sous cette appellation de Chamallow, le mot guimauve étant plutôt connu au Québec.
Commentaires
Marshmallow et Gélatine animale
Quelle dommage de ne pas trouver sur le marché de la guimauve, marshmallow ou Chamallow SANS gélatine de Porc!!! Déjà qu'on en trouve PARTOUT dans plein de bons yaourts, bonbons, gâteaux, crèmes et, bien sûr, plats cuisinés... Et ce n'est pas faute d'avoir cherché. Heureusement que je peux me rabattre sur du FLUFF qui ne contient aucun produit animal, je sais que ce n'est pas exactement la même chose que du Chamallow classique (notamment de part sa présentation) mais on a pas loin la texture en bouche et ce goût décliné en différents parfum... Un régal! En plus on peut faire de savoureuses recettes avec le Fluff. On peut dire que c'est la meilleure alternative à mon manque de marshmallow. Dommage qu'aucun produit français ne soit de la partie!!!
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