29 novembre 2006
CADEAUX DE NOEL
C'EST BIENTÔT NOEL !
Vous recherchez encore un cadeau pour proches & amis.
Vous avez envie de vous démarquer du cadeau traditionnel.
SORTEZ DES SENTIERS BATTUS !
SOYEZ ORIGINAL
Pensez à un cadeau gourmand.
Voici quelques idées de cadeaux gastronomiques.
23 novembre 2006
Salade de cactus
ENSALADA DE NOPALES (salade de nopal)
Origine : Vallée de Mexico
Pour 4 personnes, il vous faut :
4 petites raquettes de nopal frais, ou, à défaut, 500g de nopal en conserve
3 tomates
1/2 oignon blanc
1 petite botte de coriandre fraîche
125g de queso panela, ou, à défaut, de fêta
1 piment serrano
3 cuillères à soupe d'huile végétale neutre (tournesol ou colza)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre
Préparation :
Détaillez les raquettes de nopal en dés. Coupez les tomates en cubes et l'oignon en fines rondelles. Ciselez la coriandre. Plongez les dés de nopal et le piment serrano entier dans l'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes, puis égouttez-les et rincez-les sous un filet d'eau froide. Si vous utilisez du nopal en conserve, il vous suffit de l'égoutter et de le rincer.
Dans un saladier, réunissez le nopal, les tomates, l'oignon et la coriandre. Assaisonnez de vinaigrette, et servez parsemé de fromage panela ou fêta grossièrement émietté.
Au Mexique, la salade de nopals est servie au naturel, c'est-à-dire sans vinaigrette.
FEUILLES DE CACTUS OU NOPAL
Vous connaissez sans doute déjà les figues de barbarie, fruits du nopal (de son petit nom latin Opuntia ficus indica, que le dernier arrivé ferme la porte, merci), un cactus qui peut atteindre près de trois mètres de haut, et qui abonde au Mexique.
Figurez vous qu'il n'y a pas que ses fruits qui soient comestibles : ses raquettes, une fois débarrassées de leurs épines acérées, le sont aussi.
Le nopal est un membre de la famille des cactacées (cactus), du genre opuntia. Il se présente souvent sous forme d'arbustes ou de plantes rampantes. Il est couramment cultivé au Mexique. Il tire son nom du nahualt.
Dans la vallée de Tehuacán (Puebla), des restes de semences de fruits et quelques morceaux de nopal ont été découvert datant d'il y a 700 ans, ce qui prouve que l'homme le consommait déjà. Selon des spécialistes, les premières cultures du nopal remontent à environ 5 000 ans. Son nom originel est Tenochtitlán, soit " fruit de la pierre et de Nuchtli". En 1587, les Aztèques l'utilisent sous le nom de Nopali, emprunté par les Espagnols, pour finalement prendre son nom actuel.
Question cuisine
- Le nopal, particulièrement riche en fibres, en calcium et en béta-carotène, a de nombreuses propriétés, notamment celle de limiter l'absorption des sucres et des graisses. Il aurait aussi le pouvoir de diminuer la virulence de la gueule de bois.
Le nopal est également très savoureux. Son goût particulier, légèrement acide, rappelle à la fois l'oseille et l'asperge. - Au Mexique, les façons d'accommoder les raquettes de nopal sont nombreuses : grillées au barbecue, mixées dans des yaourts, en soupes...
Caractéristiques du Nopal
Le nopal étant un végétal de source aride, sa culture est limitée par trois facteurs :
- L'abondance d'humidité
- L'absence d'éléments nutritifs
- Des températures trop basses qui brûleraient le bourgeon
Utilisation et importance au sein de la société mexicaine
Actuellement, il a acquis une très grande importance dans la gastronomie. On consomme ses rameaux aplatis comme légume et son fruit, désigné sous le nom de figue de Barbarie généralement au naturel ou confit.
Après avoir retiré ses épines (ci-contre), le fruit du nopal est l'un des principaux récoltés par les indigènes pour la consommation, grâce à son goût unique. Les mexicains aiment le déguster avec des œufs, en salades ou encore dans des gratins de tomates. Beaucoup de familles subsistent grâce à lui.
Il est également utilisé en tant que haie pour délimiter différentes propriétés, pour élaborer la conche (boisson fermentée) et pour soigner un abus de pulque (autre boisson fermentée). Il est aussi utilisé dans l'industrie comme colorant, caoutchouc et anti-corrosif.
Dans le Nord du Mexique, on le donne en nourriture au bétail : bien qu'il diminue leur production de lait, il revient très peu cher et engendre des animaux de grande qualité. Dans le milieu du pays, on le consomme en tant que fruit et légume et dans le Sud du Mexique, pour la production de graines. En plus de son importance économique, le nopal a aussi un grand rôle dans la conservation des sols : il protège la couche fertile de ceux-ci contre l'érosion.
09 novembre 2006
WHOOPIE PIES
WHOOPIE PIES
Cette recette peut paraître longue mais c'est plus rapide que ça n'en a l'air.
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De plus, ces petits gâteaux sont un délice... Ce sont de petits gâteaux américains traditionnels et les enfants les mangent en dévissant les deux biscuits pour mieux lécher la crème au milieu
Préparation : 1 h30
Cuisson : 20/25 mn
Ingrédients (pour 20 sandwiches) :
- 1 pot de marshmallow
- 450 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café sel
- 180 g de beurre ramolli
- 1,5 cuillère à café de vanille en poudre
- 2 oeufs
- 9 cuillères à soupe cacao amer
- 1/4 l de lait
- papier sulfurisé (idéal) ou alu ou beurre
- si possible plusieurs plaques allant au four ou lèchefrites...
Préparation :
Préchauffer four à 5 (150°C).
Passer au tamis les 4 premiers ingrédients (farine, levure, bicarbonate de soude, sel) et mettre de côté.
Dans un grand récipient battre ensemble le beurre, la vanille, le sucre et le cacao.
Ajouter en trois fois et en alternant le mélange farine et le lait.
Travailler le moins possible pour éviter que cette pâte ne se liquéfie....
Recouvrir les plaques de papier sulfurisé (ou d'alu ou d'huile) puis, à l'aide de deux cuillères à café, dresser des petits tas de pâte bien arrondis et surtout de taille identique (plus pratique pour faire les sandwiches ensuite).
Enfourner et laisser une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir avant de tartiner de marshmallow.
Confectionner les sandwiches en étalant une petite noisette de marshmallow entre deux biscuits.
MARSHMALLOW
La guimauve (marshmallow en anglais) est une confiserie qui, dans sa forme moderne, est faite de sucre ou de sirop de maïs, de blanc d'œufs battus, de gélatine qui a été préalablement détrempée dans l'eau, de gomme arabique et d'aromatisants, battus jusqu'à atteindre une consistance spongieuse. La recette traditionnelle utilisait un extrait de la racine mucilagineuse de la Guimauve officinale, une herbe arborescente (Althaea officinalis), à la place de la gélatine ; ce mucilage avait aussi un pouvoir antitussif.
La guimauve commerciale est une innovation tardive du XIXe siècle. Depuis l'invention en 1948 du procédé d'extrusion breveté par Alex Doumak, les guimauves sont produites par expulsion d'un contenant cylindrique, puis coupées en sections et roulées dans une fine poudre constituée d'un mélange de farine de maïs et de sucre à glacer.
Aux États-Unis et au Canada, les guimauves sont très populaires, aussi bien chez les enfants que chez les adultes, et se mangent avec ou sans accompagnement. En France, une confiserie similaire est commercialisée sous l'appellation commerciale de Chamallow, bien que le produit correspondant ne ressemble que d'assez loin à celui vendu en Amérique. La confiserie y est donc davantage connue sous cette appellation de Chamallow, le mot guimauve étant plutôt connu au Québec.