29 août 2008
Marbré au chocolat et helva pistache
Délicieuse recette avec la helva
Marbré au chocolat & helva pistache
Qu’est ce que la helva ?
Helva est l’un des plus vieux dessert turc et son histoire remonte loin dans le passé. On pense qu’il était originaire des Balkans et de l’Est méditerranéen et existait déjà en Anatolie bien avant l ‘arrivée des Turcs. Encore aujourd’hui le halva est toujours un dessert très prisé en Turquie et quelles que soient leurs religions, les Turcs le servent dans de nombreuses occasions, telles que le Ramadan, Kandils, fêtes religieuses, mais plus particulièrement lors des naissances et décès.
Il y a plusieurs sortes de halvas. La plus courante est İrmik Helvası, un pudding granulé fait de semoule sucrée mélangée à du lait chaud et agrémenté de pignons de pins grillés.
Un Helvası est une autre sorte de halva, fait à base d’un roux de farine, beurre et sirop de sucre, dans lequel on met également des pignons de pins grillés, présenté froid sous forme de cubes ou boulettes.
Tahin Helvası, spécialité faite à partir de graines de sésame en pâte, vendue en bloc et au poids, simple, parfumé au chocolat, fourrée de pistaches ou amandes. Il existe aussi du halva diététique.
La fabrication de ce halva se fait à partir de graines de sésames lavées, séchées et moulues en farine. Les racines de saponaire réduites en poudre donne au halva sa couleur blanche. Dans de grands chaudrons, farine et la poudre de racine de saponaire sont cuites et mélangées au sucre. Pistaches, amandes et cacao peuvent être ajoutés à cette pâte qui une fois cuite est versée dans des moules et refroidie.
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 75 g de beurre
- 60 g de chocolat pâtissier
- 1 càs de cacao non sucré
- 100 g d'helva
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
La recette : - enfourner pendant 25 minutes à 180°C (la lame d'un couteau doit ressortir sèche). Bon appétit
- battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux
- ajouter la farine tamisée avec la levure chimique
- ajouter le beurre fondu
- diviser la pâte en deux, dans la première moitié incorporer le cacao non sucré et le chocolat fondu, dans l'autre moitié, incorporer la helva émiettée et l'extrait d'amande amère
- alterner les couches de pâte dans un moule à cake ou dans des moules à muffins
01 avril 2007
CURRY DE PORC AU LAIT DE COCO
Ingrédients :(pour 2 personnes)
250g de filet de porc
gingembre; curry; coriandre, citron vert
ail (2 gousses); oignon (1 petit)
20cl de lait de coco
80g de riz
Huile, sel, poivre
Pressez le citron vert, effeuillez la coriandre; hachez l'ail et l'oignon. Coupez le porc en gros cubes.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile. Faites-y dorer les cubes de porc sur tous les côtés. Retirez-les de la casserole et versez l'ail et le gingembre, l'oignon et la poudre de curry. Laissez cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Versez le jus de citron vert et le lait de coco. Portez à ébullition et ajoutez le porc. Laissez cuire à feu doux 1 heure. Salez, poivrez. Si le jus réduit trop ajoutez un peu d'eau. Juste avant de servir saupoudrez de coriandre.
Portez à ébullition l'eau salée 20mn avant la fin de la cuisson du porc. Faites cuire le riz. Egouttez le. Servez chaud.
23 novembre 2006
Salade de cactus
ENSALADA DE NOPALES (salade de nopal)
Origine : Vallée de Mexico
Pour 4 personnes, il vous faut :
4 petites raquettes de nopal frais, ou, à défaut, 500g de nopal en conserve
3 tomates
1/2 oignon blanc
1 petite botte de coriandre fraîche
125g de queso panela, ou, à défaut, de fêta
1 piment serrano
3 cuillères à soupe d'huile végétale neutre (tournesol ou colza)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre
Préparation :
Détaillez les raquettes de nopal en dés. Coupez les tomates en cubes et l'oignon en fines rondelles. Ciselez la coriandre. Plongez les dés de nopal et le piment serrano entier dans l'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes, puis égouttez-les et rincez-les sous un filet d'eau froide. Si vous utilisez du nopal en conserve, il vous suffit de l'égoutter et de le rincer.
Dans un saladier, réunissez le nopal, les tomates, l'oignon et la coriandre. Assaisonnez de vinaigrette, et servez parsemé de fromage panela ou fêta grossièrement émietté.
Au Mexique, la salade de nopals est servie au naturel, c'est-à-dire sans vinaigrette.
09 novembre 2006
WHOOPIE PIES
WHOOPIE PIES
Cette recette peut paraître longue mais c'est plus rapide que ça n'en a l'air.
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De plus, ces petits gâteaux sont un délice... Ce sont de petits gâteaux américains traditionnels et les enfants les mangent en dévissant les deux biscuits pour mieux lécher la crème au milieu
Préparation : 1 h30
Cuisson : 20/25 mn
Ingrédients (pour 20 sandwiches) :
- 1 pot de marshmallow
- 450 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café sel
- 180 g de beurre ramolli
- 1,5 cuillère à café de vanille en poudre
- 2 oeufs
- 9 cuillères à soupe cacao amer
- 1/4 l de lait
- papier sulfurisé (idéal) ou alu ou beurre
- si possible plusieurs plaques allant au four ou lèchefrites...
Préparation :
Préchauffer four à 5 (150°C).
Passer au tamis les 4 premiers ingrédients (farine, levure, bicarbonate de soude, sel) et mettre de côté.
Dans un grand récipient battre ensemble le beurre, la vanille, le sucre et le cacao.
Ajouter en trois fois et en alternant le mélange farine et le lait.
Travailler le moins possible pour éviter que cette pâte ne se liquéfie....
Recouvrir les plaques de papier sulfurisé (ou d'alu ou d'huile) puis, à l'aide de deux cuillères à café, dresser des petits tas de pâte bien arrondis et surtout de taille identique (plus pratique pour faire les sandwiches ensuite).
Enfourner et laisser une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir avant de tartiner de marshmallow.
Confectionner les sandwiches en étalant une petite noisette de marshmallow entre deux biscuits.
20 octobre 2006
LE TOURMENT D'AMOUR
TOURMENT D'AMOUR
Ingrédients :
- 1 pot de confiture de coco
- 250 gr de pâte brisée
- 250 gr de sucre de canne roux
- 250 gr de farine
- 50 cl de crème pâtissière
- 6 oeufs
Préparations
- Préparez une pâte brisée ensuite foncez un moule à tarte avec la pâte.
- Mélangez la confiture de coco et la crème pâtissière.
- Versez sur le fond de tarte cru.
- Battez les oeufs entiers avec le sucre puis ajoutez la farine.
- Ajoutez cette préparation dans le moule, jusqu'à 1,5cm du bord.
- Passez au four et laissez cuire 45 minutes à 160°C th.6.
BON APPETIT