L'ALOE VERA A MANGER

L'Aloe vera est une espèce d'aloès (genre Aloe) originaire d'Afrique du Nord. C'est une plante vivace connue depuis l'antiquité en Mésopotamie, dans l'Égypte des pharaons et dans la Grèce antique. On pense que ce sont les Espagnols qui auraient apporté les premiers plans d'aloès en Amérique. On le reconnaît à ses feuilles épineuses qui peuvent atteindre 60 centimètres de haut et ses fleurs jaunes ou orange disposées en épis.

Le loukoum

Le loukoum qui vient du turc lokum, lui même de l’arabe « rahat-ul holkum » ou de sa version grecque loukoumia est une sorte de confiserie turque, bulgare, chypriote, grecque, bosniaque, serbe, roumaine, algérienne, marocaine et albanaise. Cette douceur est plus connue sous l'appellation Turkish delight en anglais.

La légende prétend qu'un Sultan turc qui, dans son effort de faire face à toutes ses maîtresses, a sommé tous ses experts confiseurs de produire un dessert unique pour s'ajouter à la collection de recettes secrètes pour lesquelles il était célèbre. Le résultat de toutes ces recherches serait le lokoum.

En 1776, au cours du règne du Sultan Abdul Hamid I, Bekir Effendi, un confiseur en apprentissage, arriva à Istanbul. Bekir s'installa dans un petit magasin au centre de la ville. Hadji Bekir devint rapidement connu et son commerce prospéra. Les dames à la mode commencèrent à donner des loukoums à leurs amis dans des mouchoirs à lacet. Ils furent également employés comme preuves d'amour par les couples, comme on peut le voir dans des chansons d'amour turques de cette époque. Ainsi, doué, avec de l'énergie, et un esprit d'entreprise, il fut nommé confiseur en chef à la Cour ottomane.

Le loukoum fut révélé en Occident au XIXe siècle.

L'étymologie du mot loukoum n'est pas claire pour les linguistes ; il semble que se soit une corruption du turc lokma (« morceau »). Rahat signifiant en turc paix ou contentement, une traduction correcte serait morceau de contentement.

L'histoire du loukoum remonte à 500 ans, ce qui en fait l'une des confiseries les plus anciennes au monde.

Le loukoum est fait à partir d'amidon et de sucre. Un ingrédient essentiel est l'eau de rose, quoique certains soient parfumés au citron. Quelques recettes incluent de petits morceaux de noix, généralement des pistaches, des noisettes ou des amandes. Ce dessert est fortement apprécié des enfants.

HELVA

Haloua, Helva, Halwa, Chamia, Tahinia, Meliana, hàllvë, ‘halva de Macédoine’, de Bosnie…
que de noms, de références géographiques des 3 continents pour le même délice !

La Halva rassemble de curieuses localisations- délocalisations des recettes, référents, ingrédients, fabrication, renommées et consommation d’une confiserie attachée à tous les pays des trois quarts du pourtour Méditerranéen (et de la Mer Noire), de Marseille à Oujda en passant par Sarajevo, Salonique, Sofia, Sébastopol, Smyrne, la Syrie, Sfax et Miliana.

L’implantation de cette délicieuse tradition gastronomique comme les étonnantes références à une origine à la fois propre et étrangère illustrent le destin de la Méditerranée, de ses peuples et de toutes les traversées qu’elle a connues : invasion, reconquête, colonisation, exils, déportation, immigration, rapatriement, et aujourd'hui retrouvailles familiales et tourisme.

Le cadre géographique de ce phénomène culturel, les Pays du Sud, de l’Est mais aussi du Nord-Est de la Méditerranée, est en fait celui de l’influence ottomane et s’inscrit dans deux ensembles plus larges, le monde méditerranéen et le monde influencé par l’Islam.

Si la halva fait aussi partie du régime crétois… réel, elle ne postule pas dans cette catégorie diététique !
Par contre, pour ce qui est de l’échange culturel, du liant entre les 3 rives de la Méditerranée, la Halva est aussi méditerranéenne que l’Olivier….

Le régime ottoman

La zone concernée est celle qui a été influencée directement ou non par l’empire ottoman. Elle concerne tous les pays que cet empire a englobé de Tlemcen à Sarajevo en passant par le Moyen-Orient, l'Ukraine mais aussi les pays d’émigration des peuples qui le composaient : diasporas arménienne, syro-libanaise, sépharade.

Un mot arabe répandu par l’Islam

halwa (haloua) est un mot arabe qui veut dire «douceur» (dans ses deux sens), «confiserie» et «charme».

Sa racine, halâ signifie «plaire», un mot cousin, houlîâ, signifie «ornement, bijou».

Dans tout le monde arabe mais aussi dans beaucoup d’autres pays musulmans ou influencés par l’Islam (Inde, empire ottoman), halwa (haloua, halva) désigne un dessert sucré, (et parfois une pâte de soins corporels) dont les recettes et l’aspect varient.

Des Halwas à la Halva

En turc (où le «ouaou», ou «w», arabe devient «v», comme en hébreu), les haloua se disent halva et il en est de toute sorte mais la halva de Turquie qui est la plus connue à travers la Méditerranée et à travers le monde est la (ou le) halva de sésame ou Haloua Tahinia.

Ses variantes et ses «Appellations d’Origine Combinées» nous retracent toutes les traversées de la Méditerranée et des frontières qui, au fil des générations, ont produit nos sociétés, avec leurs douceurs, leurs astringences et leurs ingrédients mystérieux.

Les ingrédients de la Halva

La Halva (Halva tahinia) est composé de sésame, sous la forme «moulue» de tahiné, parfois d’autres graines oléagineuses (coton, amandes, pistaches ; en Russie, la base est le tournesol), de sucre, d’acide citrique, de vanille et de divers additifs...

       Délicieuse recette avec la helva

Marbré au chocolat & helva pistache

Qu’est ce que la helva ?

Helva est l’un des plus vieux dessert turc et son histoire remonte loin dans le passé. On pense qu’il était originaire des Balkans et de l’Est méditerranéen et existait déjà en Anatolie bien avant l ‘arrivée des Turcs. Encore aujourd’hui le halva est toujours un dessert très prisé en Turquie et quelles que soient leurs religions, les Turcs le servent dans de nombreuses occasions, telles que le Ramadan, Kandils, fêtes religieuses, mais plus particulièrement lors des naissances et décès.

Il y a plusieurs sortes de halvas. La plus courante est İrmik Helvası, un pudding granulé fait de semoule sucrée mélangée à du lait chaud et agrémenté de pignons de pins grillés.

Un Helvası est une autre sorte de halva, fait à base d’un roux de farine, beurre et sirop de sucre, dans lequel on met également des pignons de pins grillés, présenté froid sous forme de cubes ou boulettes.

Tahin Helvası, spécialité faite à partir de graines de sésame en pâte, vendue en bloc et au poids, simple, parfumé au chocolat, fourrée de pistaches ou amandes. Il existe aussi du halva diététique.

La fabrication de ce halva se fait à partir de graines de sésames lavées, séchées et moulues en farine. Les racines de saponaire réduites en poudre donne au halva sa couleur blanche. Dans de grands chaudrons, farine et la poudre de racine de saponaire sont cuites et mélangées au sucre. Pistaches, amandes et cacao peuvent être ajoutés à cette pâte qui une fois cuite est versée dans des moules et refroidie.

Ingrédients :
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 75 g de beurre
- 60 g de chocolat pâtissier
- 1 càs de cacao non sucré
- 100 g d'helva
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère

La recette :
- battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux
- ajouter la farine tamisée avec la levure chimique
- ajouter le beurre fondu
- diviser la pâte en deux, dans la première moitié incorporer le cacao non sucré et le chocolat fondu, dans l'autre moitié, incorporer la helva émiettée et l'extrait d'amande amère
- alterner les couches de pâte dans un moule à cake ou dans des moules à muffins

Origine:

Le curry n'est pas une épice mais un mélange d'épice qui sert de condiment principalement au plat dont il porte le nom. On retrouve la recette du curry dans un livre de cuisine datant du Ve siècle av. J.-C. Cet auteur indien étudie la nourriture qui est préparée par les prêtres pour être offerte aux dieux dans les temples. Durant le festival consacré au dieu Shiva, chaque famille se devait d'apporter un plat de curry au temple et les prêtres partageaient cette nourriture avec la déesse. Le curry, tel que décrit il y a 2 500 ans, n'a pas changé. Sa recette de base est immuable. Autour de l'an 1, le poète Bhagavad Gita déconseilla l'absorption du curry car cette nourriture est sujette, affirma-t-il, à réveiller les passions et l'humeur querelleuse mais le curry était déjà trop ancré dans la tradition et il y est demeuré jusqu'à ce jour la base de la cuisine indienne.



En Inde et au Pakistan, le curry est composé d'une vingtaine d'épices que l'on broie au mortier. Échauffé, il est ensuite bruni dans une noix de beurre ou une goutte d'huile. Commercialement, ce condiment est réduit en poudre et vendu sur le marché pour une utilisation rapide.



Si la base du mélange est la même, le dosage, le nombre de composantes peuvent varier d'une caste à l'autre, d'une région à l'autre. selon l'usage, on modifiera pour mieux assaisonner une volaille, un poisson ou un légume.


Ainsi, il existe des curries:

• doux (on ajoute souvent des amandes broyées, de la noix de coco, etc...)
• semi-forts
• forts (avec ajout de poivre et de piment)


Les pâtes de curry sont issu de :
L'art de conserver le goût original d'épices en les encapsulant dans de l'huile végétale, facilitant ainsi la préparation chez soi de mets indiens traditionnels. Les pâtes de curry sont des mélanges complexes d'épices et d'herbes fraîchement moulées, conservées dans l'huile et scellées pour en prolonger la fraîcheur.


Les pâtes de curry sont des « concentrés de sauces » qui se mélangent à un bouillon ou à de l'eau pour créer une délicieuse sauce ou une marinade.

Alors n'hésitez à goûter tous ces goûts fabuleux, pour retrouver chez vous l'inde dans votre assiette.
Marriez, melanger les expériences....

A très bientôt dans ma boutique.

Les pâtisseries Syriennes aux pistaches d'Alep.

Les pâtisseries sont nombreuses et servies avec du thé ou du café qui sont deux boissons nationales. Toutes les villes possèdent d’ailleurs des pâtisseries vendant quantités de douceurs.

Ces pâtisseries n'ont pas grand choses à voir avec celles du Maghreb, elles ne baignent pas dans le miel. Ce sont surtout des gâteaux secs, sablés, à la pistache, au sésame, au chocolat.

La ville d'Alep est située au nord-ouest de la Syrie. Ce serait l'une des plus vieilles villes au monde à avoir continuellement été habitée depuis sa création. Cet important centre commercial et industriel est connu pour ses souks couverts (peut-être les plus beaux au monde, comprenant de nombreuses boutiques et des mosquées des XVI^e et XVII^e siècles), pour sa célèbre citadelle dominant la ville et pour ses savons.

Elle dispute à Damas le titre de la plus ancienne ville du monde. Et représente, depuis l'époque romaine, un important centre de négoce, au croisement de l'Asie et de la Méditerranée. Son importante population chrétienne, composée d'Arméniens, fait que dans certains quartiers apparaissent autant de pancartes écrites en arménien qu'en arabe. Des Omeyyades elle a hérité des pâtisseries à base de miel, d'amandes et de pistaches.

Un fabuleux assortiments de gâteaux aux pistaches a partager entre amis avec un café ou un thé.

Ingrédients : Huile végétale, sucre, pistache d'alep farine de blé dur.

Poids : 400 g, Ingrédient 100% naturels sans additifs ni colorants.

Une bonne idée cadeaux pour les fêtes de fin d'années.

Ingrédients :(pour 2 personnes)

250g de filet de porc

gingembre; curry; coriandre, citron vert

ail (2 gousses); oignon (1 petit)

20cl de lait de coco

80g de riz

Huile, sel, poivre

Pressez le citron vert, effeuillez la coriandre; hachez l'ail et l'oignon. Coupez le porc en gros cubes.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile. Faites-y dorer les cubes de porc sur tous les côtés. Retirez-les de la casserole et versez l'ail et le gingembre, l'oignon et la poudre de curry. Laissez cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Versez le jus de citron vert et le lait de coco. Portez à ébullition et ajoutez le porc. Laissez cuire à feu doux 1 heure. Salez, poivrez. Si le jus réduit trop ajoutez un peu d'eau. Juste avant de servir saupoudrez de coriandre.

Portez à ébullition l'eau salée 20mn avant la fin de la cuisson du porc. Faites cuire le riz. Egouttez le. Servez chaud.

Du chinois pinyin lìzhī, (Litchi chinensis ou Nephelium litchi) est un petit arbre de la famille des Sapindacées d'origine chinoise, cultivé depuis plus de 4 000 ans.

Description

Le fruit que l'on désigne du même nom est constitué d'une écorce rose qui brunit avec la maturation du fruit et comportant des écailles (le fruit au sens botanique du terme), sous laquelle se trouve la partie habituellement consommée, une matière gélatineuse blanche. Notez bien que ce n'est pas à proprement parler le fruit que l'on consomme, mais une production du tégument de la graine, l'arille. Le litchi est un arbre majestueux pouvant mesurer entre 12 et 20 mètres, mais aussi un fruit délicieux et rare à découvrir!

Histoire

Le litchi a été décrit par Pierre Sonnerat (1748-1814) au retour de son voyage en Asie du sud-est et en Chine.

Il a été introduit à la Réunion en 1764 par Joseph-François Charpentier de Cossigny de Palma. Sur l'île, on l'appelle letchi.

Production

Originaires de Chine, on y dit que les meilleurs litchis (selon les dires d'une impératrice chinoise) sont ceux de la province du Guangdong, mais on en cultive également aujourd'hui à la Réunion et, en grande quantité, à Madagascar, pays dans lequel la majeure partie de la production est exportée en France.

Utilisation

Dans la pharmacopée chinoise Semen Litchi "Li Zhi He", est recommandé pour ses propriétés : astringente, antalgique, stomachique (douleurs gastriques, transit intestinal) et tonique. Les graines contiennent des saponosides et sont riches en acides gras cyclopropaniques. L'industrie pharmaceutique occidentale, en a extrait une levure (ultra-levure) utilisée lors des traitements antibiotiques et qui protégerait, favoriserait la flore intestinale mise à mal par les antibiotiques.

On utilise également le fruit du litchi comme nourriture, il est comestible.

Culture

Le litchi nécessite un environnement humide et le substrat ne doit jamais entièrement sécher. La plante est très sensible au manque d'eau. Il est possible de cultiver le litchi en plantant deux clous au sommet d'un noyau (en veillant à ne pas l'endommager trop en profondeur) et en mettant la base du noyau dans l'eau. La racine sort du côté plat du noyau au bout de quelques semaines. L'eau doit être changée régulièrement et la racine peut mettre plusieurs mois avant de vraiment démarrer sa croissance. On peut ensuite transplanter le noyau dans un substrat aéré et humide. La racine étant très fragile, il faut bien faire attention lors de cette opération.